domingo, 27 de noviembre de 2016

PAN DE SODA #ELASALTABLOGS




   Hola a tod@s!! Último domingo de mes, lo que significa que nos toca El Asaltablogs... ese reto canalla con el que cada mes nos metemos en la cocina de un blog y lo revolvemos por completo hasta dar con nuestra receta perfecta.  Si queréis saber más sobre este reto, pinchad Aquí. Este mes nos ha tocado mangonearle al maravilloso blog Cuadernos de cocina, un blog muy completo, con un montón de recetas, tanto dulces como saladas. Yo esta vez he elegido una receta sencilla, me encanta hacer pan!! y en cuanto vi ésta receta de Amalia, me lancé a ella. Es una receta de Iván Yarza, muy fácil de hacer, ya que no necesita amasado ni tiempo de levado, usa levadura química, no panadera, por lo que parece una mezcla de pan y bizcocho.  A mí me ha encantando su textura suave, nos lo comimos en casa en un santiamén. Yo he hecho algunos cambios, como usar harina de centeno, pero básicamente es el mismo, para ver su receta, pinchad Aquí. Queréis ver la receta ya?? Vamos!!!

INGREDIENTES:

- 245 g de harina integral de trigo (yo usé 200 g de harina ecológica panificable de El Amasadero)
- 105 g de harina panificable ( yo usé 150 g de harina integral de centeno)
- 35 g de miel
- 7 g de sal
- 3 cucharaditas de levadura química
- 280-300 g de agua
- Pipas de calabaza, sésamo, etc ( yo no puse)

ELABORACIÓN:

   Es tan sencillo como precalentar el horno a 240º, mezclar todos los ingredientes, ni siquiera tenemos que amasar, sino mezclar bien todos 

los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Volcamos en el molde (normalmente  se usa un molde de plum cake, pero yo lo tenía en casa de mi novio (upssss) y entonces lo puse en el molde de Lekue para hacer pan que me tocó en el sorteo de Ana de Migas en la mesa, y la verdad, que me ha quedado un pan con una corteza muy crujiente y un aspecto muy rústico, verdad??? Si queremos echar por encima las pipas, de girasol, calabaza, sésamo, etc, éste es el momento, yo quería, pero al final se me olvidó :(. Espolvoreamos por encima con un poco de harina y  metemos en el horno unos 40 minutos, Si vemos que se nos dora mucho, lo tapamos por encima con un poco de papel de plata. Dejamos enfriar y a disfrutar este pan con un poco de mantequilla, queso o lo que queramos, está buenísimo!!
   
ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



domingo, 13 de noviembre de 2016

ESPÁRRAGOS CON RÚCULA Y VINAGRETA. #RETO VEO VEO



Hola a tod@s!! volvemos con un nuevo reto. Esta vez lo ha ideado Blanca Bela del blog Menjar a cala blanca. Ella pensó, que en todos los retos lo que hacemos es que nos dan una receta y los blogs la recreamos a nuestra manera. Como cada uno tenemos una forma de ver la cocina, la gran mayoría son diferentes entre ellas. Ella ha pensado hacer el camino al revés. De una foto, hacer cada uno su versión, pero intentando guardar la esencia. En esta ocasión ha cogido un precioso plato de un joven chef  Niels Vroman (creo que es belga, mirar sus cositas en @niels.vroman). La foto original es ésta.



Sí, es mucho más bonito que el mío jajaja, pero bueno, la cuestión es intentarlo. pero eso sí, los míos son más gordos y de Navarra!!! toma ya!! No sabemos lo que lleva el plato original, los espárragos se ven claramente, la rúcula también, nueces (que yo no tenía) en fin, que lo he hecho a mi manera. Para ver las otras versiones, podéis mirarlas Aquí, que ganas!!! Vamos con mi versión??? Vamos!!

INGREDIENTES:

- Espárragos Extras de Navarra
- Rúcula
- Mayonesa(yo casera)
- Nueces (yo almendras)
- Ajo en polvo
- Cebollino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Limón

ELABORACIÓN:

Es un plato muy sencillo, pero muy rico, si os gustan los espárragos con mayonesa, aunque un poco diferentes. Lo primero que haremos será la mayonesa, yo la he hecho con un aceite de oliva suave, si os gusta más suave, hacerla con girasol, con huevo, unas gotas de limón y sal. Si no queréis complicaciones, comprarla hecha. Una vez hecha la mayonesa, se mezcla con cebollino bien picadillo y se reserva. Hacemos la vinagreta, mezclando el Aceite de Oliva Virgen Extra con el limón y un poco de sal, lo batimos con un tenedor y lista. Ponemos los espárragos en el plato, encima la rúcula, machacamos las nueces (yo no tenía en ésta ocasión... y mira que me ha dado pena, pero las he sustituido por almendras). Regamos con la vinagreta, ponemos la mayonesa alrededor, espolvoreamos con ajo en polvo y listo!! A comer!! Espero que os guste la propuesta. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!





















sábado, 5 de noviembre de 2016

PASTA A LA AMATRICIANA. MASSIMO BOTTURA #COOKINGTHECHEF




   Hola a tod@s!!  ya es día 5, por lo tanto, toca reto #cooking the chef, en el que cada mes se elige a un gran chef, alternando entre nacionales y extranjeros. Me encanta este reto (aunque haya meses en lo que no me de la vida y no pueda participar), es una manera divertida de investigar grandes chef, de conocerlos e intentar emularlos (desde mi modestísima cocina). Si queréis saber algo más de este maravilloso reto, pinchad Aquí. Este mes ha tocado uno de los chef más internacionales Massimo Bottura. Os dejo con una introducción de su carrera:

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef italiano propietario de la Osteria Francescana , un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en The World's 50 Best Restaurants Awards desde 2010 y recibido una calificación superior de ESPRESSO, Gambero Rosso y los guías Touring Club. Osteria Francescana se clasificó primer mejor restaurante del mundo en The World's 50 Best Restaurants Awards de 2016.
El 19 de marzo 1995 Bottura abrió Osteria Francescana en el centro medieval de la ciudad de Módena. Su concepto era yuxtaponer tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.
Bottura luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adrià, que le animó a seguir empujando los límites y las reglas de re-escritura con su cocina.
En 2012, poco después de Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella Michelin, el restaurante está cerrado para el verano por un periodo de renovación y se abrió con una visión actualizada en dos grandes pasiones de Bottura, l arte contemporáneo y la cocina de vanguardia.

 Yo he elegido un plato sencillo (no me daba tiempo a más!!) aunque tengo guardada la receta "Crunchy part of the lasagne" (la parte crujiente de la lasaña), que me ha encantado. 

  La pasta a la amatriciana, es un plato muy típico italiano, originario de la localidad de Amatrice, en la región de Lacio, y tristemente conocido porque ha sido una de las regiones más devastada por el terremoto de éste verano. La receta de pasta que os traigo, se convirtió en un símbolo, porque muchos restaurantes de todo el mundo, donaban 2 euros por cada plato de pasta a la amatriciana que servían. Massimo Bottura dona 5 euros cada vez que lo piden en su restaurante. Él hace una variante, y es que le echa vinagre de módena, que no lleva la receta original, y así lo he hecho yo. y no le he puesto la pasta mezze maniche, que no he encontrado y tampoco guanciale, que es una especie de panceta, pero hecha con careta o carrillos, se puede sustituir por la panceta nuestra. 
   Sin más preámbulos, os presento el plato de pasta, muy rico, en casa ha gustado mucho, y el crujiente de la panceta nos volvió locos jajajaja. Vamos a ello?? Vamos!!

INGREDIENTES:
- 500 g de pasta mezze maniche (yo macarrones)
- 250 g de guanciale (yo panceta)
- 1 cebolla grande
- 70 g de parmesano reggiano
-120 g de pecorino
- 400 g de tomate frito casero ( él usa 6 tomates san marzano y 320g de pulpa de tomate)
- Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es partir la panceta en pequeños trozos y dorarlos hasta que queden crujientes. Se retiran y se guardan. En la grasa que ha soltado (si vemos que es mucha se quita un poco) se fríe la cebolla cortada finamente y se deja pochar lentamente hasta que es té blandita. Añadimos entonces un buen chorreón de Vinagre balsámico de Módena y  volvemos a pochar despacio unos minutos más. Añadimos el tomate, yo tenía hecho tomate frito casero, si queréis usar tomates naturales, los ralláis, añadimos la pulpa de tomate y dejamos sofreír con la cebolla hasta que esté listo. Se añade casi toda la panceta (dejar algo para poner encima del plato), añadimos la pasta (que previamente hemos cocido y dejado al dente) Mezclamos, dejamos cocer unos dos minutos volcamos las raciones en los platos. Rallamos las dos clases de queso y ponemos  la panceta crujiente por encima... Listo y preparado para comer!!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!! 




domingo, 30 de octubre de 2016

CHOP SUEY DE TERNERA CON ARROZ #ELASALTABLOGS




   Hola!!! ültimo Domingo de mes?? a qué os suena??? Pues sí, el reto Asaltablogs. Este mes ha salido para asaltar, un blog que me encanta, además de ser de los primeritos en apuntarse a este maravilloso reto. Su dueña y señora es Sandra, una gallega que vive en Alemania, de ahí ese nombre tan raro jajaja Se llama ApfelStrudel Kuchen. Pasaros por allí, no os defraudará la cantidad de recetas que tiene, tant o dulces como saladas. Yo he elegido para el reto éste Chop Suey de ternera acompañado con  arroz, aunque también le robé unas margaritas de salchichas que a mis niñas les gustaron mucho (pronto las pondré en el blog). Vamos con la receta, que hay hambre!!!

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 filetes de ternera
- 200 g de arroz basmati
- 1 calabacín
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria (yo no tenía)
- una cucharada de Ketchup
- 3 cucharadas de soja
- 1 puñado de almendras
- 1 huevo

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es cortar las verduras en juliana, trocear las almendras y cortar los filetes en tiras. Ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en un wok, cuando esté bien caliente, echamos las tiras de ternera (a las que habremos echado sal) y las almendras, removemos hasta que estén hechas, echamos la salsa de soja y el ketchup, mezclamos y retiramos... que bien huele ya la cocina!!!! Ahora, en el mismo aceite, pochamos las verduras, primero la cebolla, las almendras, la zanahoria y lo último el calabacín. Salteamos hasta que estén hechas, pero crujientes (al dente), volvemos a incorporar la ternera, echamos un huevo batido y mezclamos hasta que se cuaje. Acompañamos con un rico arroz basmati, que previamente hemos hervido con el doble de agua y un poco de sal. Y listo... a correr hacia la mesa!!! A que es fácil????



ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!




sábado, 22 de octubre de 2016

TARTA DE MOUSSE DE MANGO SIN AZÚCAR #RETOCOLORYSABORDETEMPORADA




   Buenos días!!! Un nuevo reto de #Colorysabordetemporada (si queréis saber algo más de este reto que ideó Pilar, mirad en su blog POSTRES ORIGINALES). Básicamente, Pilar elige cada mes una verdura y una fruta de temporada, y el día 22, los blogs que participan, publicamos las recetas que hemos elegido. Es una manera divertida de investigar y de conocer otros blogs, y otras formas de cocinar. Este mes, los elegidos eran el mango y los canónigos. Obviamente yo he elegido el mango!! Que rico está, y a mis niñas les encanta. Cada vez me gustan más este tipo de tartas, son fáciles y además muy ligeritas y quedan muy monas jeje. Nada más que ver mis últimas tartas: TARTA MOUSSE DE FRESA, TARTA MOUSSE DE LIMÓN, TARTA MOUSSE DE NUTELLA.... Todas muy ricas. Cada vez uso menos el azúcar en los postres, creo que hay muchas opciones, más sanas y muy ricas, últimamente uso mucho la tagatosa, muy similar al azúcar en cuanto al gusto y además, es apta para diabéticos y no provoca caries... qué mas le podemos pedir??
   No me voy a enrollar, seguro que queréis ver ya como se hace, verdad???. Pues allá vamos!!:

INGREDIENTES:

- Dos mangos  maduros
- 1/2 litro de nata para montar
- Dos claras de huevo
- Una base de bizcocho
- 3 cucharadas de TAGATOSA ( o 6 de azúcar)
- 1 sobre y 1/2 de agar- agar (o 9 láminas de gelatina)

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es poner la base de bizcocho (que yo he comprado hecha) en el molde que hayamos elegido (el mío es de 21 cm), Yo lo calo con una almíbar hecho con agua, azúcar y limón (en éste caso yo he usado un poco de tagatosa), lo mezclo todo, lo caliento en el microondas y remojo todo el bizcocho, para que esté más jugoso.
   Pelamos un mango y lo troceamos con las dos cucharadas de tagatosa o azúcar (si queremos más dulce, echaremos más) con la batidora hacemos un puré, montamos la nata (debe estar bien fría, y cuanto mayor materia grasa tenga, mejor montará), montamos las claras a punto de nieve. Ahora, mezclamos la nata con el puré de mango, hacerlo suave, con movimientos envolventes. A continuación, lo mezclamos con las claras de huevo, hacerlo igual, despacio y de abajo hacia arriba, para que no se nos baje. En un poco de agua, echamos un sobre de  Agar.Agar, lo calentamos y una vez tibio, mezclamos con la mousse, esto hará que tenga más consistencia. Dejamos en el frigorífico que enfríe.
   Ahora nos queda hacer la capa de arriba, que es una gelatina de mango. Empezamos troceando el mango que nos queda, lo mezclo con un vaso de agua y una cucharada de tagatosa o dos de azúcar, lo pongo a hervir. Lo paso por la batidora y por el chino, o por un colador grande, lo que pretendemos es quitarle toda las fibras que tenga, queremos un puré fino. Cuando lo tengamos, lo ponemos a hervir de nuevo ya agregamos el 1/2 sobre de Agar- Agar o las tres láminas de gelatina (previamente puestas en remojo en agua fría, que antes se me ha olvidado). Dejamos entibiar y volcamos despacio sobre la mousse de mango, que ya debería estar solidificada. Volvemos a meter en el frigorífico hasta que esté sólida y listo!!!. La mousse sola está muy rica, pero la gelatina le da vistosidad, pero si no querési complicaciones, la podéis dejar tal cual, la adornáis con unas láminas de mango (que yo me olvidé de guardar) y tan rica :D.

ESPERO QUENOS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

domingo, 25 de septiembre de 2016

ATASCABURRAS #ASALTABLOGS



  
    Hola a tod@s! último domingo de mes, y eso significa que nos toca EL ASALTABLOGS!! ese reto gamberrón en el que robamos todos los meses al blog elegido (bases Aquí) . Este mes nos ha tocado entrar en la cocina de Mabel y su blog Mabel´s Kitchen. Ufff, tiene un porrón de cosas, de recetas ricas y apetitosas, pero en cuánto vi el Atascaburras no me lo pensé, es una receta que llevo queriendo hacer mucho tiempo.
    Como muchos ya sabéis, yo soy de Granada, pero me he criado en un Castilla La Mancha, sobre todo en un pueblo de Cuenca, La Alberca de Záncara. Pero los últimos 9 años los pasé en un pueblo de Albacete, Villarrobledo.  El plato que os traigo es muy típico de la provincia de Cuenca y de  Albacete, y había un  bar justo enfrente de mi casa que lo hacían muuy bueno, el bar "CAÑAS". Es un plato contundente y de él, mirad lo que dice la Wikipedia.

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

  
   Es curioso verdad?? He seguido casi todo el proceso igual que Mabel, he variado poca cosa. Si queréis ver cómo lo hace ella, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 4 ó 5 patatas
- 250/300 g de bacalao desalado 
- 4 dientes de ajo morado
- 200 ml de de Aceite de Oliva Virgen Extra (casi un vaso)
- 1 huevo duro
- Un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao (podéis saltaros este paso si lo compráis ya desalado). Para ello, partimos el bacalao en trozos y lo lavamos bajo el grifo para quitarle la sal. Lo ponemos en un recipiente profundo, con agua fría y lo metemos en el frigorífico. Hay que cambiarle varias veces el agua, unas 5 ó 6 veces, durante 48 horas y ya estará listo. 
   Una vez desalado, lo vamos a cocer unos 5 minutos (reservamos el agua) y cuando se enfríe un poco,lo desmenuzamos con los dedos (cuanto más pequeño mejor). Cocemos las patatas con la piel (bien lavadas), con abundante agua, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar un poco, las pelamos y las ponemos en un bol, junto con el bacalao. Ponemos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal y los machacamos hasta hacer un puré. Con la ayuda de la mano del mortero se va machacando todo (el ajo, las patatas y el bacalao y vamos agregando aceite para que vaya ligando. Si vemos que se quesa muy espeso, usamos un poco de agua de la cocción del bacalao. Yo no sé lo que tardé, pero se me puso el brazo como un estibador portuario. Para hacer las cosas bien, se necesita su tiempo. El aceite que usemos tiene que ser de calidad. Yo he usado el que nos dan con nuestras olivas, es un aceite manchego, fuerte, verde y de sabor intenso. Cuanto mejor sea el Aceite que uséis, mejor sabor tendrá, por lo que usad un Aceite de Oliva Virgen Extra. Los ajos es otra cosa a tener en cuenta. Usad los morados, más pequeños que los blancos, pero con mucho más sabor y con mejores propiedades. Los míos son de la cosecha de mi hermano, de Cuenca jejeje, todo en casa. 
   Una vez ligado todo se pone en un cuenco, preferiblemente de barro, y se adorna con huevo duro y nueces. Se sirve con pan tostado, yo en este caso usé unos picos de aceite de oliva que están riquísimos!!. 


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



lunes, 19 de septiembre de 2016

PAN CON PREFERMENTO



Hola a tod@s!!! Cada vez que puedo me gusta hacerme mi propio pan, si queréis, podéis ver éste con Masa madre, Los Panecillos de Carme Ruscadella, éstos Palitos de pan, o éstas Salaíllas, entre otros.
   En el verano, la masa madre que tenía se echó a perder, y es que la abandoné a su suerte, es lo que tiene no estar en casita, por lo que quería hacer panes con poca levadura, y con sabor. Lo mejor, en mi opinión, es, si no tenemos masa madre, es hacer un prefermento o poolish. Básicamente es hacer una mezcla de agua y harina a partes iguales y añadirle muy poca levadura, mezclarla y dejarla reposar unas horas, en mi caso la suelo dejar toda la noche en el frigorífico.
   Buscando panes con prefermento, me topé con éstas caracolas de Webos fritos. Las cantidades que uso son las mismas, aunque varío ciertas cosas, como que ella deja menos tiempo el prefermento (tener en cuenta cuando hay prisa) y que yo suelo echarle un poco de harina de centeno, que me encanta. También amaso de forma diferente, pero su manera es rápida y efectiva. Bueno... que me enrollo, vamos al lío??? vamos!!

INGREDIENTES:

Prefermento:

-320 g de harina de fuerza (yo uso harina panadera ecológica del Amasadero)
- 320 g de agua templada
- 10 g de levadura fresca (yo uso 3 g de levadura seca de panadero)

Resto de los ingredientes:

- 180 g de harina (yo usé harina integral de centeno ecológica)
- 10 g de sal

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es el prefermento. yo lo hago la noche anterior, pero ya sabéis que lo podéis hacer el mismo día y dejarlo una hora o dos. Se mezclan los ingredientes muy bien hasta que se integren, se tapa con papel film, por ejemplo, y se lleva a la nevera hasta el día siguiente. Aquí os dejo unas fotos del antes y el después.



   En ésta última, se pueden apreciar las burbujas... que gozada!!! Una vez sacado del frigorífico, lo dejamos uno rato a temperatura ambiente para que se atempere y empezamos lo divertido.

   Mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes y amasamos hasta que la masa quede lisa. Yo mezclo el amasado de Bertinet, que es coger la masa, golpearla, estirar y doblar (Aquí podéis ver un vídeo) y el "no amasar" de Iván yarza (mirad Aquí un ejemplo). Es decir, amaso como Bertinet unas tres o cuatro veces, dejo reposar unos cinco minutos y vuelvo a amasar, así unas tres veces. Formo una bola y dejo reposar hasta que doble el volumen (Su, de Webos fritos lo deja una hora). Luego, dividimos la masa ya hacemos las formas que queráis, es divertido hacer varias formas, las caracolas estaban muy bonitas, y los panecillos redondos los hizo mi hija. A mí las barras aún no me salen muy bien.. tengo que practicar más jejeje. Una vez formados los panes, se deja tapado en un sitio sin corrientes y si es cálido, mejor, dejar que vuelvan a subir (como una hora), hacerles los cortes que queramos (greñar), y ponerlos en el horno (precalentado, claro) a unos 250º, como unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, bajar el horno a 210, 220º y dejar unos 20, 25 minutos, cada horno es diferente. Podéis saber que ya están cocidos si al golpear la base, suena a hueco. Un truco para que quede la corteza más crujiente, es poner una bandeja de agua en la parte más baja del horno, yo le echo directamente un culín de agua en la parte baja, justo al meter el pan y cierro corriendo.
   Ahora, sólo queda dejar enfriar y a comer buen pan!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!