jueves, 4 de agosto de 2016

CROQUETAS DE COCIDO DE CARME RUSCADELLA #COOKINGTHECHEF



Hola a tod@s!! Llevo dos meses de parón bloguero, no es que no cocine, es que con la caló que tenemos me da muuucha pereza ponerme a escribir entradas. Pero está oportunidad no quería dejar que se pasará, y es que en el reto COOKING THE CHEF hay repesca!!! Ya sabéis que es un reto en el que eligen un gran chef ( un mes español, y al otro internacional ) y elegimos una de sus recetas. En esta ocasión,  no hay un chef determinado, sino que podemos elegir el que queramos de los que ya han salido.  Yo me quedé con las ganas de hacer las croquetas de Carme Ruscadella. La anterior ocasión le robé está magnífica SAKRÍA, que ya la he hecho varias veces porque está buenísima!!.
   Cada casa tiene su forma de de hacer croquetas, y Seguro que todas buenas. Carme lo que hace es dar un truqui para que te queden mucho más cremosas. Queréis saber cuál es?? Pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- 400 g de carne de cocido  (yo usé pollo)
- 1 cebolla
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo 
- 50 g de maicena
- 3 huevos
 - pan rallado

ELABORACION:

   Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla muy menuda y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. El fuego no tiene que estar muy fuerte, dejarlaa despacito para que se ablanden y estén más sabrosas. Luego, la carne del cocido, o el pollo ya cocido, lo partimos finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla. Lo rehogaremos todo junto unos minutos para que se impregnen los sabores.
   Yo primero echo la mezclo de harina y maicena juntas en la sartén con la carne y la doi unas vueltas, para que se quiere el sabor de harina cruda. Echo la leche y remuevo hasta que se mezcle todo bien, a continuación echo las yemas de los tres huevos y vamos removiendo hasta que la masa de despegue de las paredes de la sartén y nos hagan las típicas explosiones de la masa de las croquetas (vulgo pedos jajajaja).  Entonces la dejaremos enfriar unas horas como mínimo, poniéndole un papel film o albal bien pagado a la masa para que no cree costra.

   Una vez fría, formamos las croquetas,  Yo lo hago con dos cucharas, pero cada uno que lo haga como queda. Después de formadas, se pasan por las claras de huevo batidas (os pensabais que las íbamos a tirar?? Noooo). Luego del huevo, se pasan por pan rallado y las freimos en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas....y listas para comer... cremosas y deliciosas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!



Hola a tod@s!! Llevo si meses de parón bloguero, no es que no cocine, es que con la caló que tenemos me da muuucha pereza ponerme a escribir entradas. Pero está oportunidad no quería dejar que se pasará, y es que en el reto COOKING THE CHEF hay repesca!!! Ya sabéis que es un reto en el que eligen un gran chef ( un mes español, y al otro internacional ) y elegimos una de sus recetas. En esta ocasión,  no hay un chef determinado, sino que podemos elegir el que queramos de los que ya han salido.  Yo me quedé con las ganas de hacer las croquetas de Carme Rustadella. La anterior ocasión le robé está magnífica SAKRÍA, que ya la he hecho varias veces porque está buenísima!!.
   Cada casa tiene su forma de de hacer croquetas, y Seguro que todas buenas. Carme lo que hace es dar un truqui para que te queden mucho más cremosas. Queréis saber cuál es?? Pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- 400 g de carne de cocido  (yo usé pollo)
- 1 cebolla
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo 
- 50 g de maicena
- 3 huevos
 - pan rallado

ELABORACION:

   Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla muy menuda y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. El fuego no tiene que estar muy fuerte, dejarlaa despacito para que se ablanden y estén más sabrosas. Luego, la carne del cocido, o el pollo ya cocido, lo partimos finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla. Lo rehogaremos todo junto unos minutos para que se impregnen los sabores.
   Yo primero echo la mezclo de harina y maicena juntas en la sartén con la carne y la doi unas vueltas, para que se quiere el sabor de harina cruda. Echo la leche y remuevo hasta que se mezcle todo bien, a continuación echo las yemas de los tres huevos y vamos removiendo hasta que la masa de despegue de las paredes de la sartén y nos hagan las típicas explosiones de la masa de las croquetas (vulgo pedos jajajaja).  Entonces la dejaremos enfriar unas horas como mínimo, poniéndole un papel film o albal bien pagado a la masa para que no cree costra.

   Una vez fría, formamos las croquetas,  Yo lo hago con dos cucharas, pero cada uno que lo haga como queda. Después de formadas, se pasan por las claras de huevo batidas (os pensabais que las íbamos a tirar?? Noooo). Luego del huevo, se pasan por pan rallado y las freimos en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas....y listas para comer... cremosas y deliciosas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

domingo, 5 de junio de 2016

SALMOREJO DE MARTÍN BERASATEGUI #retocookingthechef



Hola a tod@s!!. Hoy es día 5, por lo que toca reto cooking the chef, en el que cada mes se elige un gran maestro de la cocina, alternando nacionales y extranjeros.  El mes pasado nos tocó un chef bastante desconocido aquí en España, es argentino y se llama CHAKALL, me sorprendió gratamente y le copié éstos YAKITORI DE POLLO Y NÍSPEROS. Este mes pues,  nos toca un chef español y nada más y nada menos que el gran MARTÍN BERASATEGUI. Yo creía que iba a ser muy complicado encontrar un plato asequible para mí, me asustaba bastante, pero he descubierto que tiene una cocina muy sencilla y asequible para todos. Yo elegí este salmorejo porque me pareció curiosa su forma de hacerlo y quería probar su truco y sí,  resulta un salmorejo mucho más cremoso y suave. Yo ya tenía publicado un salmorejo, pinchad aquí y veréis la diferencia.
Si queréis ver cómo lo hace Martín,  pinchad en este enlace y lo veréis en acción.  Ahora, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

-1 k de tomates maduros (yo usé de pera)
- 250 g de pimiento rojo
-100 g de miga de pan de hogaza
- 1 ajo (no muy grande)
- 1 cucharada de vinagre (mejor si es de jerez)
- 300 ml de Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
- Huevo cocido y jamón para acompañar

ELABORACIÓN :

Lo primero que haremos será poner en remojo el pan con agua (Berasategui lo deja 3 horas, yo 1/2 hora), partimos los tomates en trocitos, quitándole el pedúnculo central, lo ponemos todo en el vaso de la batidora, junto  al pimiento troceado, el ajo, el pan, el vinagre y la mitad del aceite. Lo trituramos bien y lo pasamos por un colador para que quede fino. Volvemos a ponerlo en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco el aceite, en hilo, igual que si hiciéramos una mayonesa. Este es el truco que nos deja el salmorejo con una textura deliciosa, super cremosa. Ya sólo falta enfriarlo y servirlo con huevo cocido y jamón picado finamente. Una delicia, probando y me contáis.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!


domingo, 29 de mayo de 2016

MIGUELITOS #ELASALTABLOGS







   Hola a tod@s!!! último domingo del mes, y eso significa que nos toca reto, sí, El Asaltablogs. Ya se acaba la 3ª temporada, madre mía, lo que hemos pasado, muchos blogs que hemos conocido.. y los que aún nos queda, porque estaremos una 4ª, POR SUPUESTO!!!. El reto, para los que no lo conozcáis (aunque a estas alturas lo dudo mucho jeje) consiste en elegir un blog de entre todos los que estamos apuntados y saquearle vilmente la cocina, elegir una receta que nos guste y hacerla a nuestro antojo. Yo tuve la suerte de ser elegida la 2ª temporada, y fue maravilloso ver tus recetas realizadas por otras personas, versionadas y mejoradas, un auténtico placer que disfruté al máximo!! Esta vez, la afortunada a sido M. Ángeles Cruz, del blog Healthy and tasty , pasaros por allí y veréis qué de recetas buenas tiene, y si queréis saber más sobre el reto, podéis pinchar sobre el logo que tenéis a vuestra derecha, o pinchad directamente Aquí.
   Esta vez he elegido una receta que tenía muchas ganas de hacer, son los Miguelitos, típicos de La Roda. Los que me conocéis, sabéis que aunque soy de Granada, y actualmente vivo aquí, me he criado en un pueblecito de Cuenca, a mitad camino de Cuenca y Albacete, por lo que La Roda me pillaba cerquita y sus Miguelitos están por todas partes. esa masa crujiente con la crema bien fresquita y dulce, ummmm. Un dulce rápido de hacer, fácil y muy rico, podemos pedir algo más???, pues sí, que vayamos ya con la receta... vamos?? Vamos!! Si queréis ver la receta de M. Ángeles, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de Hojaldre
- Azúcar glass
Para la crema pastelera:

- 2 yemas de huevo
- 40 g de Maicena
- Una cucharada de aroma de vainilla
- 1/2 l de leche
- 4-5 cucharadas de azúcar


ELABORACIÓN:

    Lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera, yo la hago en el microondas, como en éstaTarta de hojaldre con frutas , se hace enseguida y queda buenísima!!. Sólo tenemos que poner los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que se integren bien, los ponemos e n un recipiente apto para microondas y ponemos tres minutos a máxima potencia, lo sacamos, removemos (mejor con una cuchara de madera), lo volvemos a meter dos minutos más y listo!! dejamos enfriar con un papel film o papel de aluminio pegado a la superficie para que no haga costra y ya está. Mientras, hacemos el hojaldre. Desenrollamos el hojaldre y lo dividimos en cuadrados, lo ponemos en el horno unos 10/12 minutos, depende de cada horno, pero vamos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido y se está empezando a poner dorado. Dejamos enfriar, cortamos cada cuadradito por la mitad y rellenamos con la crema pastelera, metemos en el frigo para comerlos bien fresquitos y listo!!! A comer!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!

domingo, 22 de mayo de 2016

PAN CON NUECES Y MASA MADRE DE CENTENO #RETOCOLORYSABORDETEMPORADA





   Pues sí, hoy es sdía 22 y toca el Reto Color y sabor de Temporada, un reto que se ideó Pilar Monge, en el que cada mes se eligen una fruta y una verdura de temporada, y los demás tenemos que relizar nuestras recetas con ellas. Este mes las elegidas fueron las judías verdes y las nueces, yo, como es obvio, elegí las nueces. Si queréis saber más del reto, pinchad Aquí.
   Estoy últimamente experimentando con los panes, hice mi masa madre de Dan Lepard, Lidia, de Atrapada en la cocina, la explica muy bien. Desde entonces he hecho varias recetas de pan, y algunas con el molde para hacer pan de Lekue que me tocó en el sorteo que hizo Ana de Migas en la mesa. Ya iré poniendo más en el blog, pero es que mi horno está mayor ya y no me funciona muy bien. Tengo que estar continuamente vigilando la temepratura porque se me queman enseguida por arriba, pero me quedan crudos, los tapo, los vuelvo a destapar.. en fin, que no hay quien entienda este horno mío... a ver si algún alma caritativa me regala alguno jajajaja. Bueo, voy a dejar mis problemas con el horno para centrarme en este pan... Lo he realizado con la masa madre de centeno, y le he añadido unos 150 de harina de centeno integral, por lo que tiene una miga bastante consistente y bastante sabor. También tengo que decir que el segundo levado lo he hecho en frío... no me da la vida para más, lo siento. Ha salido un pan, como he dicho, bastante contundente, pero con gran sabor, y es lo que he comido, un panecillo con aceite de oliva y jamón serrano... muy rico jejeje. He seguido la receta de Amasa la masa, con pequeñas variaciones.

INGREDIENTES:

- 450 G de harina de panadero ecológica del Amasadero
- 150 g de harina integral de centeno
- 200 g de Masa Madre de Dan lepard (100% hidratación)
- 300 g de agua
- 35 g de zumo de naranja natural
- 16 g de sal
- Un puñado de nueces partidas

ELABORACIÓN:

   Lo primero que haremos será mezcla las dos harinas, el agua (que no esté muy fría) y la masa madre, lo integramos bien y dejamos reposar (ésto se llama autolisis), durante unos 30/40 minutos, bien tapado. Transcurrido ese tiempo, se añade la sal, se incrusta bien en la masa y volcamos sobre la encimera, mesa, etc y comenzamos a amasar. No es una masa muy hidratada, por lo que viene bien el método de Lepard, que consiste en amasar un breve tiempo y dejar reposar la masa, alternando esto unas tres veces, la masa se amasa sola, lo podréis comprobar, pinchad Aquí y os enseñan las diferentes técnicas de amasado que hay. Lo dicho, amasamos la masa unos 10/15 segundos, la dejamos tapada y dejamos reposar unos diez minutos, y así lo repetimos tres veces. A la tercera vez notamos que la masa ya tiene cuerpo, es el momento de poner las nueces, para ello cortamos la masa en dos, ponemos encima de una parte un puñado de nueces y encima de las nueces, la otra parte de masa,, apretamos muy poquito, volvemos a cortar la masa en dos, volvemos a poner nueces encima y encima de éstas, la otra parte de masa, así sucesivamente hasta acabar con las nueces. Ahora es el momento de "bolear", que es darle forma de bola a la masa, muy suavemente y remetiendo hacia abajo. Una vez que ya tiene la forma de bola, la metemos en un bol untado bien de aceite, le damos la vuelta para que se impregne bien y dejamos reposar, bien tapada durante unos 45 minutos. Pasados estos 45 minutos, le damos unos pliegues, como si fuera un sobre, y la guardamos, bien tapada (yo la envolví muy bien el papel film, para que no se resecara) en la parte menos fría del frigorífico. Pasadas unas dos horas, podemos sacarla y volver a hacerle otra vez unos pliegues, volverla a tapar y guardarla en el frigo hasta la mañana siguiente.
   Lo primero que haremos al levantarnos será sacar la masa del frigo (sí, aún antes de ir al baño jaja), y dejarla atemperar, como mínimo una hora. Veremos que la masa está super hinchada. La sacamos del bol y desgasificamos con mucha suavidad, dejamos reposar unos 10 minutos y procedemos a darles la forma que queramos. Yo he hecho varias formas, dos los he hecho en forma de panecillos redondos, una barra y otra parte de la masa la he puesto en el molde Lekue. Una vez formados, lo dejamos reposar hora y media, más o menos. Para saber si están preparados, se puede hincar un poco el dedo. Si se recupera la forma muuy lentamente, es que ya es hora de meterlos al horno, que tenemos que tener precalentado a 240º. Antes de meterlos en el horno greñamos, que es hacerle unos cortes a la masa.Yo los he metido directamente en la placa del horno, que estaba muy caliente y he echado agua en un molde de barro que había puesto previamente en la parte de abajo del horno, así se genera vapor y la corteza quedará más crujiente. Se cierra corriendo el horno y a los 10 minutos (en mi horno a los 6 ó 7) se baja a 210º y vamos controlando nuestro pan. En el mío, como ya os he dicho, se calienta mucho la parte de a riba, por lo que al final, he tapado con papel albal la parte de arriba y he bajado al horno a 180º. La barra y las dos hogazillas pequeñas estaban pronto, pero el pan que he puesto en el molde de Lekue no había manera de que se hiciera, se me ha tostado por arriba y por abajo, pero ha quedado un poco crudo por abajo, aunque ha sido comestible también. Y esto es todo, intentaré ir mejorando en mis panes... y espero, de verdad, que alguien me regale un horno ;).

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

jueves, 12 de mayo de 2016

LIMONCCELO CASERO






   Que ganicas teníamos de tener nuestro propio Licor de limón, o limonccelo, una bebida muy típica de Italia y que en muchos de nuestros restaurantes te lo ofrecen como digestivo después de comer. Es muy fácil de hacer, lo único que tenemos que tener es paciencia para esperar a que los limones se maceren bien en el alcohol. Es muy similar a como elaboramos nuestro LICOR DE MORAS CASERO, que hacemos todos los años aprovechando su temporada. También hicimos licor de mandarina, que igualmente está muy bueno, pero probamos a elaborar el almíbar con azúcar moreno en vez de blanca y, aunque rico, tomó un color más oscuro y la verdad, para las fotos como que no queda muy bien.
   Empezamos con la receta??? Vamos!!

INGREDIENTES:

- 1/2 l de Vodka (o cualquier licor blanco, neutro y fuerte)
- 4 o 5 limones

Para el almíbar:

- Dos vasos de agua
- Un vaso de azúcar

ELABORACIÓN:

   Lo ideal es hacerlo con limones ecológicos, sin ningún pesticida ni guarrerías ;) . Si no podemos conseguirlos, tenemos que lavarlos muy bien. A continuación los pelamos (yo lo hice con un pelador de patatas) tenemos que tener mucho cuidado para que sólo cortemos la piel amarilla, nada de blanco, sino, amargará. Ponemos las pieles en un bote y echamos el alcohol, cerramos y guardamos en un sitio que no le de mucha luz. En la siguiente foto podéis ver los dos licores, el de limones y el de mandarina, justo cuando los íbamos a guardar.



   Ahora es cuando hay que tener paciencia jeje. Como ya he dicho, los guardamos en un sitio oscuro y de vez en cuando (cada dos o tres días, o una vez a la semana, tampoco hay que agobiarse) lo sacamos y le damos unos cuantos meneos, y lo volvemos a guardar. Cuanto más tiempo esté macerando, más sabor y más colorcito tendrá. Nosotros lo hemos tenido unos dos meses, creo que con un més bastará, pero tampoco teníamos prisa, así saldrá más rico.

   Ahora queda hacer el almíbar para darle el sabor dulce del limonccelo. Para ello hervimos los dos vasos de agua con el vaso de azúcar y dejamos hervir unos 5/10 minutos. Dejamos enfriar el almíbar, colamos el alcohol para quitar las cáscaras y lo mezclamos con el almíbar. Lo metemos en el frigorífico y tomamos bien fresquito. Una delicia!!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!

jueves, 5 de mayo de 2016

YAKITORI DE POLLO Y NÍSPEROS #retocookingthechef







Día 5 y ya nos toca otra vez el reto Cooking The Chef. Cada mes Abril y Aisha eligen un chef de fama reconocida, un mes toca del terruño, osea, un chef español, y al otro uno de fuera. EL mes pasado tuvimos que copiar a la gran Carme Ruscadella y yo le copieteé dos recetas, la masa madre, con la que hice muchas cosas, y aún sigo usándola, porque es fácil, rápida, y muy rica, y la increíble Sakría, una mezcla de sake, fresas y cava que es una delicia. Como podéis apreciar, si el mes pasado tocaba Carme, este nos tocaba un chef extranjero. Cuando nos mandaron el correo con la foto del muchacho (porque es un muchacho), un tal CHAKALL no le había visto en mi vida, tuve que ir a buscar información por la red, y resulta que es super conocido en Portugal y en Alemania, aunque es argentino. En Portugal tiene cinco restaurantes y en Alemania tiene uno (sudaka). Ha escrito siete libros de cocina, tiene y ha tenido varios programas de cocina, en Portugal uno muy simpático, con su perra Pulga (Chakall und Pulga) en el que recorre diferentes sitios con una especie de moto-camioneta. Empezó a relacionarse con la comida en el restaurante de su madre y desde entonces no ha parado. No es el típico chef de alta cocina que hemos visto últimamente es este reto, pero a mí me ha parecido interesante, me ha caído bien el argentino este jajaja. He visto varios vídeos en YouTube y varias recetas suyas en portugués y al final me he decantado por una receta suya del libro COCINA DIVINA. Él haceYAKITORI DE PATO Y MEMBRILLOS, pero yo lo he adaptado a mis gustos y a lo que tenía más a mano y al final he sustituido el pato por pollo y los membrillos por nísperos. Los Yakitori son como llaman los japoneses a las brochetas de pollo (literalmente significa: Pájaro a la parrilla). Se usa un adobo con salsa de soja, miel y cinco especias (que tenía gracias al anterior reto con Ching-He Huang. Empezamos a ver la receta?? Vamos!!

INGREDIENTES:

- 1 Pechuga de pollo
- 4 ó 5 Nísperos
- Una cebolla morada

Para el adobo:

- 1 Cucharada sopera de miel
- 1 Cucharada de salsa de soja
- Mezcla de 5 especias (canela, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo, anís estrellado y clavo, que yo sustituyo por jengibre pues no me gusta el clavo)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo (se puede sustituir por aceite de oliva)

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es moler todas las especias en el mortero hasta dejarlas hechas polvo. Limpiamos las pechugas muy bien de, huesecillos, grasa, etc y las partimos en cubos de tamaño similar. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del adobo y dejamos el pollo macerar en esta mezcla, mínimo una hora.
   Chakall cocina los membrillos envueltos en papel de aluminio por unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos, luego los trocea. Yo he optado por partir los nísperos y freírlos en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que se empiezan a dora ligeramente.
   Una vez pasado el tiempo de maceración, vamos ensartando en un palo de brocheta un trozo de pollo, un trozo de cebolla (partida en cuadrados anteriormente) y un trozo de níspero, así hasta que llenemos el palo. Lo suyo es hacerlo en una barbacoa, o parrilla, pero yo lo he hecho en una sartén, con un hilillo de aceite de oliva. Cuando los veamos dorados por un lado le damos la vuelta y doramos por el otro. He acompañado con arroz blanco salteado con ajo y perejil.
 
   Me ha encantado la combinación del pollo con los nísperos, que por cierto, estaban deliciosos, ácidos y dulces a la vez, ummmmm, que delicia.
   Si queréis ver las recetas de mis compis de reto, pinchad Aquí.