sábado, 31 de diciembre de 2016

ROSCOS DE VINO



   Hola a tod@s!! Os traigo otro dulce típico navideños. A mí son de los que más me gustan, mi hermano mayor y yo nos peleábamos siempre por ellos, además,  son muy fáciles de hacer y rapiditos. Lo quieres comprobar??  Sigue leyendo ...

INGREDIENTES:

- 150 g de harina normal
-  150 g de harina de fuerza ( Se puede sustituir por harina normal)
- 60 g de azúcar glass
- 100 g de manteca de cerdo
- 125 g de vino dulce (yo usé moscatel)
- 2 cucharaditas de Sésamo tostado
- 1 cucharadita de anís en grano
- Azúcar glass para rebozar

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es tostar las dos clases harina. Para ello las mezclamos y las ponemos en una sartén,  a fuego medio y sin dejar de remover , hasta que veamos que empieza a cambiar de color. Si quieres, también puedes tostarla en el horno. El Sésamo,  si no lo compras tostado, lo puedes hacer tú en una sartén,  teniendo cuidado que no se queme . Dejamos enfriar ambas cosas.
   Una vez fría la harina, la tamizamos para que no nos queden grumos, mezclamos con el Sésamo y con los granos de anís.  Añadimos el azúcar glass, mezclamos.  Ahora, ponemos la manteca de cerdo,  que debe estar blandita y el vino y empezamos a amasar. Formamos una bola y extendemos con un rodillo hasta dejar la masa como de un centímetro. Cortamos círculos  (yo los hice con un vaso ) quitamos el centro ( yo, con un descorazonador) y los vamos poniendo en la bandeja del horno. Lo ponemos a 160° unos 10 m, veremos que se ponen dorados, cuidado que no se quemen! !!.
   Dejamos enfriar un poco, lo justo para que nos quemamos al cogerlos,  pero todavía calientes los rebozamos en azúcar glass y listos para comer! !!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN  BESO!!





lunes, 5 de diciembre de 2016

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES DE LOS HERMANOS TORRES


   Hola a tod@s!! Hoy es día 5, por lo que nos toca El reto cookingthechef. Es un reto muy interesante, en el que cada mes nos eligen un gran chef, alternando nacionales y extranjeros.  Yo estoy aprendiendo mucho con ellos. Está vez nos han elegido no a uno... sino a dos chef, los televisivos Hermanos Torres.  Tienen muchas recetas fáciles,  que podemos hacer en casa sin ningún problema, como la que he elgido yo,  éstas alitas especiadas y crujientes que estaban buenísimas. Cada uno puede elegir las especias que tenga por casa. Y además,  se pueden poner en el horno para evitar calorías,  aunque en casa nos encantan fritas mmmmm.

INGREDIENTES:
- 1/2 k de alitas de pollo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- pan rallado

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es partir las alitas y quitarle todos los "pelillos" o plumas que tengan, las salamos y freímos en abundante aceite de oliva Virgen extra hasta que estén doradas. Mientras se van friendo, mezclamos el pan rallado con todas las especias. Quitamos el exceso de aceite de las alitas poniendolas sobre unas servilletas de papel y rebozamos ligeramente sobre el pan rallado especiado y listas para comer!!
   Y ahora, vamos con otra forma de elaboradas, que sinceramente, nos ha gustado más jeje, y es rebozarlas primero en el pan rallado especiado y luego freirlas. El sabor de las especias se mantiene y nos parece más fáciles de comer (parecía como si estuviéramos comiendo tierra con la opción Torres, aunque tienen algo más de sabor). Como podéis apreciar en las fotos, la primera es a nuestra manera y la segunda a la de los hermanos Torres, podéis hacer la que queráis.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!



domingo, 27 de noviembre de 2016

PAN DE SODA #ELASALTABLOGS




   Hola a tod@s!! Último domingo de mes, lo que significa que nos toca El Asaltablogs... ese reto canalla con el que cada mes nos metemos en la cocina de un blog y lo revolvemos por completo hasta dar con nuestra receta perfecta.  Si queréis saber más sobre este reto, pinchad Aquí. Este mes nos ha tocado mangonearle al maravilloso blog Cuadernos de cocina, un blog muy completo, con un montón de recetas, tanto dulces como saladas. Yo esta vez he elegido una receta sencilla, me encanta hacer pan!! y en cuanto vi ésta receta de Amalia, me lancé a ella. Es una receta de Iván Yarza, muy fácil de hacer, ya que no necesita amasado ni tiempo de levado, usa levadura química, no panadera, por lo que parece una mezcla de pan y bizcocho.  A mí me ha encantando su textura suave, nos lo comimos en casa en un santiamén. Yo he hecho algunos cambios, como usar harina de centeno, pero básicamente es el mismo, para ver su receta, pinchad Aquí. Queréis ver la receta ya?? Vamos!!!

INGREDIENTES:

- 245 g de harina integral de trigo (yo usé 200 g de harina ecológica panificable de El Amasadero)
- 105 g de harina panificable ( yo usé 150 g de harina integral de centeno)
- 35 g de miel
- 7 g de sal
- 3 cucharaditas de levadura química
- 280-300 g de agua
- Pipas de calabaza, sésamo, etc ( yo no puse)

ELABORACIÓN:

   Es tan sencillo como precalentar el horno a 240º, mezclar todos los ingredientes, ni siquiera tenemos que amasar, sino mezclar bien todos 

los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Volcamos en el molde (normalmente  se usa un molde de plum cake, pero yo lo tenía en casa de mi novio (upssss) y entonces lo puse en el molde de Lekue para hacer pan que me tocó en el sorteo de Ana de Migas en la mesa, y la verdad, que me ha quedado un pan con una corteza muy crujiente y un aspecto muy rústico, verdad??? Si queremos echar por encima las pipas, de girasol, calabaza, sésamo, etc, éste es el momento, yo quería, pero al final se me olvidó :(. Espolvoreamos por encima con un poco de harina y  metemos en el horno unos 40 minutos, Si vemos que se nos dora mucho, lo tapamos por encima con un poco de papel de plata. Dejamos enfriar y a disfrutar este pan con un poco de mantequilla, queso o lo que queramos, está buenísimo!!
   
ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



domingo, 13 de noviembre de 2016

ESPÁRRAGOS CON RÚCULA Y VINAGRETA. #RETO VEO VEO



Hola a tod@s!! volvemos con un nuevo reto. Esta vez lo ha ideado Blanca Bela del blog Menjar a cala blanca. Ella pensó, que en todos los retos lo que hacemos es que nos dan una receta y los blogs la recreamos a nuestra manera. Como cada uno tenemos una forma de ver la cocina, la gran mayoría son diferentes entre ellas. Ella ha pensado hacer el camino al revés. De una foto, hacer cada uno su versión, pero intentando guardar la esencia. En esta ocasión ha cogido un precioso plato de un joven chef  Niels Vroman (creo que es belga, mirar sus cositas en @niels.vroman). La foto original es ésta.



Sí, es mucho más bonito que el mío jajaja, pero bueno, la cuestión es intentarlo. pero eso sí, los míos son más gordos y de Navarra!!! toma ya!! No sabemos lo que lleva el plato original, los espárragos se ven claramente, la rúcula también, nueces (que yo no tenía) en fin, que lo he hecho a mi manera. Para ver las otras versiones, podéis mirarlas Aquí, que ganas!!! Vamos con mi versión??? Vamos!!

INGREDIENTES:

- Espárragos Extras de Navarra
- Rúcula
- Mayonesa(yo casera)
- Nueces (yo almendras)
- Ajo en polvo
- Cebollino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Limón

ELABORACIÓN:

Es un plato muy sencillo, pero muy rico, si os gustan los espárragos con mayonesa, aunque un poco diferentes. Lo primero que haremos será la mayonesa, yo la he hecho con un aceite de oliva suave, si os gusta más suave, hacerla con girasol, con huevo, unas gotas de limón y sal. Si no queréis complicaciones, comprarla hecha. Una vez hecha la mayonesa, se mezcla con cebollino bien picadillo y se reserva. Hacemos la vinagreta, mezclando el Aceite de Oliva Virgen Extra con el limón y un poco de sal, lo batimos con un tenedor y lista. Ponemos los espárragos en el plato, encima la rúcula, machacamos las nueces (yo no tenía en ésta ocasión... y mira que me ha dado pena, pero las he sustituido por almendras). Regamos con la vinagreta, ponemos la mayonesa alrededor, espolvoreamos con ajo en polvo y listo!! A comer!! Espero que os guste la propuesta. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!





















sábado, 5 de noviembre de 2016

PASTA A LA AMATRICIANA. MASSIMO BOTTURA #COOKINGTHECHEF




   Hola a tod@s!!  ya es día 5, por lo tanto, toca reto #cooking the chef, en el que cada mes se elige a un gran chef, alternando entre nacionales y extranjeros. Me encanta este reto (aunque haya meses en lo que no me de la vida y no pueda participar), es una manera divertida de investigar grandes chef, de conocerlos e intentar emularlos (desde mi modestísima cocina). Si queréis saber algo más de este maravilloso reto, pinchad Aquí. Este mes ha tocado uno de los chef más internacionales Massimo Bottura. Os dejo con una introducción de su carrera:

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef italiano propietario de la Osteria Francescana , un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido clasificado en el top 5 en The World's 50 Best Restaurants Awards desde 2010 y recibido una calificación superior de ESPRESSO, Gambero Rosso y los guías Touring Club. Osteria Francescana se clasificó primer mejor restaurante del mundo en The World's 50 Best Restaurants Awards de 2016.
El 19 de marzo 1995 Bottura abrió Osteria Francescana en el centro medieval de la ciudad de Módena. Su concepto era yuxtaponer tradición culinaria y la innovación con el arte y diseño contemporáneo.
Bottura luego pasó un verano en El Bulli con Ferran Adrià, que le animó a seguir empujando los límites y las reglas de re-escritura con su cocina.
En 2012, poco después de Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella Michelin, el restaurante está cerrado para el verano por un periodo de renovación y se abrió con una visión actualizada en dos grandes pasiones de Bottura, l arte contemporáneo y la cocina de vanguardia.

 Yo he elegido un plato sencillo (no me daba tiempo a más!!) aunque tengo guardada la receta "Crunchy part of the lasagne" (la parte crujiente de la lasaña), que me ha encantado. 

  La pasta a la amatriciana, es un plato muy típico italiano, originario de la localidad de Amatrice, en la región de Lacio, y tristemente conocido porque ha sido una de las regiones más devastada por el terremoto de éste verano. La receta de pasta que os traigo, se convirtió en un símbolo, porque muchos restaurantes de todo el mundo, donaban 2 euros por cada plato de pasta a la amatriciana que servían. Massimo Bottura dona 5 euros cada vez que lo piden en su restaurante. Él hace una variante, y es que le echa vinagre de módena, que no lleva la receta original, y así lo he hecho yo. y no le he puesto la pasta mezze maniche, que no he encontrado y tampoco guanciale, que es una especie de panceta, pero hecha con careta o carrillos, se puede sustituir por la panceta nuestra. 
   Sin más preámbulos, os presento el plato de pasta, muy rico, en casa ha gustado mucho, y el crujiente de la panceta nos volvió locos jajajaja. Vamos a ello?? Vamos!!

INGREDIENTES:
- 500 g de pasta mezze maniche (yo macarrones)
- 250 g de guanciale (yo panceta)
- 1 cebolla grande
- 70 g de parmesano reggiano
-120 g de pecorino
- 400 g de tomate frito casero ( él usa 6 tomates san marzano y 320g de pulpa de tomate)
- Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es partir la panceta en pequeños trozos y dorarlos hasta que queden crujientes. Se retiran y se guardan. En la grasa que ha soltado (si vemos que es mucha se quita un poco) se fríe la cebolla cortada finamente y se deja pochar lentamente hasta que es té blandita. Añadimos entonces un buen chorreón de Vinagre balsámico de Módena y  volvemos a pochar despacio unos minutos más. Añadimos el tomate, yo tenía hecho tomate frito casero, si queréis usar tomates naturales, los ralláis, añadimos la pulpa de tomate y dejamos sofreír con la cebolla hasta que esté listo. Se añade casi toda la panceta (dejar algo para poner encima del plato), añadimos la pasta (que previamente hemos cocido y dejado al dente) Mezclamos, dejamos cocer unos dos minutos volcamos las raciones en los platos. Rallamos las dos clases de queso y ponemos  la panceta crujiente por encima... Listo y preparado para comer!!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!! 




domingo, 30 de octubre de 2016

CHOP SUEY DE TERNERA CON ARROZ #ELASALTABLOGS




   Hola!!! ültimo Domingo de mes?? a qué os suena??? Pues sí, el reto Asaltablogs. Este mes ha salido para asaltar, un blog que me encanta, además de ser de los primeritos en apuntarse a este maravilloso reto. Su dueña y señora es Sandra, una gallega que vive en Alemania, de ahí ese nombre tan raro jajaja Se llama ApfelStrudel Kuchen. Pasaros por allí, no os defraudará la cantidad de recetas que tiene, tant o dulces como saladas. Yo he elegido para el reto éste Chop Suey de ternera acompañado con  arroz, aunque también le robé unas margaritas de salchichas que a mis niñas les gustaron mucho (pronto las pondré en el blog). Vamos con la receta, que hay hambre!!!

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 filetes de ternera
- 200 g de arroz basmati
- 1 calabacín
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria (yo no tenía)
- una cucharada de Ketchup
- 3 cucharadas de soja
- 1 puñado de almendras
- 1 huevo

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es cortar las verduras en juliana, trocear las almendras y cortar los filetes en tiras. Ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en un wok, cuando esté bien caliente, echamos las tiras de ternera (a las que habremos echado sal) y las almendras, removemos hasta que estén hechas, echamos la salsa de soja y el ketchup, mezclamos y retiramos... que bien huele ya la cocina!!!! Ahora, en el mismo aceite, pochamos las verduras, primero la cebolla, las almendras, la zanahoria y lo último el calabacín. Salteamos hasta que estén hechas, pero crujientes (al dente), volvemos a incorporar la ternera, echamos un huevo batido y mezclamos hasta que se cuaje. Acompañamos con un rico arroz basmati, que previamente hemos hervido con el doble de agua y un poco de sal. Y listo... a correr hacia la mesa!!! A que es fácil????



ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!




sábado, 22 de octubre de 2016

TARTA DE MOUSSE DE MANGO SIN AZÚCAR #RETOCOLORYSABORDETEMPORADA




   Buenos días!!! Un nuevo reto de #Colorysabordetemporada (si queréis saber algo más de este reto que ideó Pilar, mirad en su blog POSTRES ORIGINALES). Básicamente, Pilar elige cada mes una verdura y una fruta de temporada, y el día 22, los blogs que participan, publicamos las recetas que hemos elegido. Es una manera divertida de investigar y de conocer otros blogs, y otras formas de cocinar. Este mes, los elegidos eran el mango y los canónigos. Obviamente yo he elegido el mango!! Que rico está, y a mis niñas les encanta. Cada vez me gustan más este tipo de tartas, son fáciles y además muy ligeritas y quedan muy monas jeje. Nada más que ver mis últimas tartas: TARTA MOUSSE DE FRESA, TARTA MOUSSE DE LIMÓN, TARTA MOUSSE DE NUTELLA.... Todas muy ricas. Cada vez uso menos el azúcar en los postres, creo que hay muchas opciones, más sanas y muy ricas, últimamente uso mucho la tagatosa, muy similar al azúcar en cuanto al gusto y además, es apta para diabéticos y no provoca caries... qué mas le podemos pedir??
   No me voy a enrollar, seguro que queréis ver ya como se hace, verdad???. Pues allá vamos!!:

INGREDIENTES:

- Dos mangos  maduros
- 1/2 litro de nata para montar
- Dos claras de huevo
- Una base de bizcocho
- 3 cucharadas de TAGATOSA ( o 6 de azúcar)
- 1 sobre y 1/2 de agar- agar (o 9 láminas de gelatina)

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es poner la base de bizcocho (que yo he comprado hecha) en el molde que hayamos elegido (el mío es de 21 cm), Yo lo calo con una almíbar hecho con agua, azúcar y limón (en éste caso yo he usado un poco de tagatosa), lo mezclo todo, lo caliento en el microondas y remojo todo el bizcocho, para que esté más jugoso.
   Pelamos un mango y lo troceamos con las dos cucharadas de tagatosa o azúcar (si queremos más dulce, echaremos más) con la batidora hacemos un puré, montamos la nata (debe estar bien fría, y cuanto mayor materia grasa tenga, mejor montará), montamos las claras a punto de nieve. Ahora, mezclamos la nata con el puré de mango, hacerlo suave, con movimientos envolventes. A continuación, lo mezclamos con las claras de huevo, hacerlo igual, despacio y de abajo hacia arriba, para que no se nos baje. En un poco de agua, echamos un sobre de  Agar.Agar, lo calentamos y una vez tibio, mezclamos con la mousse, esto hará que tenga más consistencia. Dejamos en el frigorífico que enfríe.
   Ahora nos queda hacer la capa de arriba, que es una gelatina de mango. Empezamos troceando el mango que nos queda, lo mezclo con un vaso de agua y una cucharada de tagatosa o dos de azúcar, lo pongo a hervir. Lo paso por la batidora y por el chino, o por un colador grande, lo que pretendemos es quitarle toda las fibras que tenga, queremos un puré fino. Cuando lo tengamos, lo ponemos a hervir de nuevo ya agregamos el 1/2 sobre de Agar- Agar o las tres láminas de gelatina (previamente puestas en remojo en agua fría, que antes se me ha olvidado). Dejamos entibiar y volcamos despacio sobre la mousse de mango, que ya debería estar solidificada. Volvemos a meter en el frigorífico hasta que esté sólida y listo!!!. La mousse sola está muy rica, pero la gelatina le da vistosidad, pero si no querési complicaciones, la podéis dejar tal cual, la adornáis con unas láminas de mango (que yo me olvidé de guardar) y tan rica :D.

ESPERO QUENOS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

domingo, 25 de septiembre de 2016

ATASCABURRAS #ASALTABLOGS



  
    Hola a tod@s! último domingo de mes, y eso significa que nos toca EL ASALTABLOGS!! ese reto gamberrón en el que robamos todos los meses al blog elegido (bases Aquí) . Este mes nos ha tocado entrar en la cocina de Mabel y su blog Mabel´s Kitchen. Ufff, tiene un porrón de cosas, de recetas ricas y apetitosas, pero en cuánto vi el Atascaburras no me lo pensé, es una receta que llevo queriendo hacer mucho tiempo.
    Como muchos ya sabéis, yo soy de Granada, pero me he criado en un Castilla La Mancha, sobre todo en un pueblo de Cuenca, La Alberca de Záncara. Pero los últimos 9 años los pasé en un pueblo de Albacete, Villarrobledo.  El plato que os traigo es muy típico de la provincia de Cuenca y de  Albacete, y había un  bar justo enfrente de mi casa que lo hacían muuy bueno, el bar "CAÑAS". Es un plato contundente y de él, mirad lo que dice la Wikipedia.

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

  
   Es curioso verdad?? He seguido casi todo el proceso igual que Mabel, he variado poca cosa. Si queréis ver cómo lo hace ella, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 4 ó 5 patatas
- 250/300 g de bacalao desalado 
- 4 dientes de ajo morado
- 200 ml de de Aceite de Oliva Virgen Extra (casi un vaso)
- 1 huevo duro
- Un puñado de nueces

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao (podéis saltaros este paso si lo compráis ya desalado). Para ello, partimos el bacalao en trozos y lo lavamos bajo el grifo para quitarle la sal. Lo ponemos en un recipiente profundo, con agua fría y lo metemos en el frigorífico. Hay que cambiarle varias veces el agua, unas 5 ó 6 veces, durante 48 horas y ya estará listo. 
   Una vez desalado, lo vamos a cocer unos 5 minutos (reservamos el agua) y cuando se enfríe un poco,lo desmenuzamos con los dedos (cuanto más pequeño mejor). Cocemos las patatas con la piel (bien lavadas), con abundante agua, hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar un poco, las pelamos y las ponemos en un bol, junto con el bacalao. Ponemos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal y los machacamos hasta hacer un puré. Con la ayuda de la mano del mortero se va machacando todo (el ajo, las patatas y el bacalao y vamos agregando aceite para que vaya ligando. Si vemos que se quesa muy espeso, usamos un poco de agua de la cocción del bacalao. Yo no sé lo que tardé, pero se me puso el brazo como un estibador portuario. Para hacer las cosas bien, se necesita su tiempo. El aceite que usemos tiene que ser de calidad. Yo he usado el que nos dan con nuestras olivas, es un aceite manchego, fuerte, verde y de sabor intenso. Cuanto mejor sea el Aceite que uséis, mejor sabor tendrá, por lo que usad un Aceite de Oliva Virgen Extra. Los ajos es otra cosa a tener en cuenta. Usad los morados, más pequeños que los blancos, pero con mucho más sabor y con mejores propiedades. Los míos son de la cosecha de mi hermano, de Cuenca jejeje, todo en casa. 
   Una vez ligado todo se pone en un cuenco, preferiblemente de barro, y se adorna con huevo duro y nueces. Se sirve con pan tostado, yo en este caso usé unos picos de aceite de oliva que están riquísimos!!. 


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!



lunes, 19 de septiembre de 2016

PAN CON PREFERMENTO



Hola a tod@s!!! Cada vez que puedo me gusta hacerme mi propio pan, si queréis, podéis ver éste con Masa madre, Los Panecillos de Carme Ruscadella, éstos Palitos de pan, o éstas Salaíllas, entre otros.
   En el verano, la masa madre que tenía se echó a perder, y es que la abandoné a su suerte, es lo que tiene no estar en casita, por lo que quería hacer panes con poca levadura, y con sabor. Lo mejor, en mi opinión, es, si no tenemos masa madre, es hacer un prefermento o poolish. Básicamente es hacer una mezcla de agua y harina a partes iguales y añadirle muy poca levadura, mezclarla y dejarla reposar unas horas, en mi caso la suelo dejar toda la noche en el frigorífico.
   Buscando panes con prefermento, me topé con éstas caracolas de Webos fritos. Las cantidades que uso son las mismas, aunque varío ciertas cosas, como que ella deja menos tiempo el prefermento (tener en cuenta cuando hay prisa) y que yo suelo echarle un poco de harina de centeno, que me encanta. También amaso de forma diferente, pero su manera es rápida y efectiva. Bueno... que me enrollo, vamos al lío??? vamos!!

INGREDIENTES:

Prefermento:

-320 g de harina de fuerza (yo uso harina panadera ecológica del Amasadero)
- 320 g de agua templada
- 10 g de levadura fresca (yo uso 3 g de levadura seca de panadero)

Resto de los ingredientes:

- 180 g de harina (yo usé harina integral de centeno ecológica)
- 10 g de sal

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es el prefermento. yo lo hago la noche anterior, pero ya sabéis que lo podéis hacer el mismo día y dejarlo una hora o dos. Se mezclan los ingredientes muy bien hasta que se integren, se tapa con papel film, por ejemplo, y se lleva a la nevera hasta el día siguiente. Aquí os dejo unas fotos del antes y el después.



   En ésta última, se pueden apreciar las burbujas... que gozada!!! Una vez sacado del frigorífico, lo dejamos uno rato a temperatura ambiente para que se atempere y empezamos lo divertido.

   Mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes y amasamos hasta que la masa quede lisa. Yo mezclo el amasado de Bertinet, que es coger la masa, golpearla, estirar y doblar (Aquí podéis ver un vídeo) y el "no amasar" de Iván yarza (mirad Aquí un ejemplo). Es decir, amaso como Bertinet unas tres o cuatro veces, dejo reposar unos cinco minutos y vuelvo a amasar, así unas tres veces. Formo una bola y dejo reposar hasta que doble el volumen (Su, de Webos fritos lo deja una hora). Luego, dividimos la masa ya hacemos las formas que queráis, es divertido hacer varias formas, las caracolas estaban muy bonitas, y los panecillos redondos los hizo mi hija. A mí las barras aún no me salen muy bien.. tengo que practicar más jejeje. Una vez formados los panes, se deja tapado en un sitio sin corrientes y si es cálido, mejor, dejar que vuelvan a subir (como una hora), hacerles los cortes que queramos (greñar), y ponerlos en el horno (precalentado, claro) a unos 250º, como unos 5 minutos. Pasados los 5 minutos, bajar el horno a 210, 220º y dejar unos 20, 25 minutos, cada horno es diferente. Podéis saber que ya están cocidos si al golpear la base, suena a hueco. Un truco para que quede la corteza más crujiente, es poner una bandeja de agua en la parte más baja del horno, yo le echo directamente un culín de agua en la parte baja, justo al meter el pan y cierro corriendo.
   Ahora, sólo queda dejar enfriar y a comer buen pan!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!

domingo, 28 de agosto de 2016

MONTADITO DE CALABACÍN, GULAS Y AJO NEGRO #MOTÍNEL ASALTABLOGS


   Hola a tod@s!! De nuevo día 22 y de nuevo un reto del ASALTABLOG . Pero está vez es algo más especial. Hemos decidido, con nocturnidad y alevosía,  robar a nuestra jefa Marga, ayyyyy, cómo me gustaría verle la cara que va a poner cuando vea todos nuestros asaltos. No tiene ni idea!!! Espero que pase un día divertido viendo todas nuestras versiones. Te lo mereces Marga, estás haciendo un trabajo fantástico desde que cogiste el relevo a nuestra Conxy, y que sea por muuucho tiempo.
   Si queréis ver todas las fantásticas recetas que tiene Marga, visitad su blog Azafranes y Canelas.

   Últimamente no tengo mucho tiempo para cocinar (bueno, para casi nada... sniff), pero como no podía faltar a este asalto, he elegido un aperitivo fácil y rico, además,  tenía todos los ingredientes jeje, por lo que parecía que me estaba esperando.  Es éste MONTADITO DE CALABACÍN, GULAS Y AJO NEGRO. Me pareció una mezcla de sabores deliciosa, el calabacín me chifla, las gulas me encantan, y el sabor y propiedades del ajo negro era la guinda del montadito. Sin más,  vamos con la receta.

INGREDIENTES:
- 4 panecillos (yo utilicé 4 rebanadas de pan)
- Un paquete de gulas
- Ajo ( ella usa en polvo, yo 4 ó 5 dientes de ajo)
- Guindilla ( a gusto)
- Ajo negro (yo usé dos dientes)
- 8 rodajas de calabacín

ELABORACIÓN:

   Lo primero que haremos serán las gulas. Para ello yo he partido en rodajitas los ajos y los he frito en aceite de oliva Virgen Extra hasta que están dorados. Añadimos las rodajas de guindilla y las gulas, salteamos un poco y apartados, manteniendolo caliente. Ahora, cortamos las rodajas de calabacín,  gruesas, como de un centímetro.  En una plancha, o sartén,  con un poco de aceite, las hacemos hasta que se queden doraditas. Yo no he usado panecillos como Marga, he cogido lo que tenía más a mano, unas rodajas de pan de barra, tostado ligeramente. Y ya sólo falta montar el montadito.
   Ponemos primero el pan tostado, luego una rodaja de calabacín, encima unas pocas de gulas, otra rodaja de calabacín, encima más gulas y para acabar, medio diente de ajo negro y una rodajita de guindilla. Un aperitivo fácil y delicioso con una gran variedad de sabores juntos en boca.

ESPERO QUE TE HAYA GUSTADO MARGA!!! UN BESO!!!







 

jueves, 4 de agosto de 2016

CROQUETAS DE COCIDO DE CARME RUSCADELLA #COOKINGTHECHEF



Hola a tod@s!! Llevo dos meses de parón bloguero, no es que no cocine, es que con la caló que tenemos me da muuucha pereza ponerme a escribir entradas. Pero está oportunidad no quería dejar que se pasará, y es que en el reto COOKING THE CHEF hay repesca!!! Ya sabéis que es un reto en el que eligen un gran chef ( un mes español, y al otro internacional ) y elegimos una de sus recetas. En esta ocasión,  no hay un chef determinado, sino que podemos elegir el que queramos de los que ya han salido.  Yo me quedé con las ganas de hacer las croquetas de Carme Ruscadella. La anterior ocasión le robé está magnífica SAKRÍA, que ya la he hecho varias veces porque está buenísima!!.
   Cada casa tiene su forma de de hacer croquetas, y Seguro que todas buenas. Carme lo que hace es dar un truqui para que te queden mucho más cremosas. Queréis saber cuál es?? Pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- 400 g de carne de cocido  (yo usé pollo)
- 1 cebolla
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo 
- 50 g de maicena
- 3 huevos
 - pan rallado

ELABORACION:

   Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla muy menuda y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. El fuego no tiene que estar muy fuerte, dejarlaa despacito para que se ablanden y estén más sabrosas. Luego, la carne del cocido, o el pollo ya cocido, lo partimos finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla. Lo rehogaremos todo junto unos minutos para que se impregnen los sabores.
   Yo primero echo la mezclo de harina y maicena juntas en la sartén con la carne y la doi unas vueltas, para que se quiere el sabor de harina cruda. Echo la leche y remuevo hasta que se mezcle todo bien, a continuación echo las yemas de los tres huevos y vamos removiendo hasta que la masa de despegue de las paredes de la sartén y nos hagan las típicas explosiones de la masa de las croquetas (vulgo pedos jajajaja).  Entonces la dejaremos enfriar unas horas como mínimo, poniéndole un papel film o albal bien pagado a la masa para que no cree costra.

   Una vez fría, formamos las croquetas,  Yo lo hago con dos cucharas, pero cada uno que lo haga como queda. Después de formadas, se pasan por las claras de huevo batidas (os pensabais que las íbamos a tirar?? Noooo). Luego del huevo, se pasan por pan rallado y las freimos en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas....y listas para comer... cremosas y deliciosas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!



Hola a tod@s!! Llevo si meses de parón bloguero, no es que no cocine, es que con la caló que tenemos me da muuucha pereza ponerme a escribir entradas. Pero está oportunidad no quería dejar que se pasará, y es que en el reto COOKING THE CHEF hay repesca!!! Ya sabéis que es un reto en el que eligen un gran chef ( un mes español, y al otro internacional ) y elegimos una de sus recetas. En esta ocasión,  no hay un chef determinado, sino que podemos elegir el que queramos de los que ya han salido.  Yo me quedé con las ganas de hacer las croquetas de Carme Rustadella. La anterior ocasión le robé está magnífica SAKRÍA, que ya la he hecho varias veces porque está buenísima!!.
   Cada casa tiene su forma de de hacer croquetas, y Seguro que todas buenas. Carme lo que hace es dar un truqui para que te queden mucho más cremosas. Queréis saber cuál es?? Pues vamos allá.

INGREDIENTES:

- 400 g de carne de cocido  (yo usé pollo)
- 1 cebolla
- 500 ml de leche
- 100 g de harina de trigo 
- 50 g de maicena
- 3 huevos
 - pan rallado

ELABORACION:

   Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla muy menuda y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. El fuego no tiene que estar muy fuerte, dejarlaa despacito para que se ablanden y estén más sabrosas. Luego, la carne del cocido, o el pollo ya cocido, lo partimos finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla. Lo rehogaremos todo junto unos minutos para que se impregnen los sabores.
   Yo primero echo la mezclo de harina y maicena juntas en la sartén con la carne y la doi unas vueltas, para que se quiere el sabor de harina cruda. Echo la leche y remuevo hasta que se mezcle todo bien, a continuación echo las yemas de los tres huevos y vamos removiendo hasta que la masa de despegue de las paredes de la sartén y nos hagan las típicas explosiones de la masa de las croquetas (vulgo pedos jajajaja).  Entonces la dejaremos enfriar unas horas como mínimo, poniéndole un papel film o albal bien pagado a la masa para que no cree costra.

   Una vez fría, formamos las croquetas,  Yo lo hago con dos cucharas, pero cada uno que lo haga como queda. Después de formadas, se pasan por las claras de huevo batidas (os pensabais que las íbamos a tirar?? Noooo). Luego del huevo, se pasan por pan rallado y las freimos en abundante aceite de oliva, bien caliente, hasta que estén doradas....y listas para comer... cremosas y deliciosas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

domingo, 5 de junio de 2016

SALMOREJO DE MARTÍN BERASATEGUI #retocookingthechef



Hola a tod@s!!. Hoy es día 5, por lo que toca reto cooking the chef, en el que cada mes se elige un gran maestro de la cocina, alternando nacionales y extranjeros.  El mes pasado nos tocó un chef bastante desconocido aquí en España, es argentino y se llama CHAKALL, me sorprendió gratamente y le copié éstos YAKITORI DE POLLO Y NÍSPEROS. Este mes pues,  nos toca un chef español y nada más y nada menos que el gran MARTÍN BERASATEGUI. Yo creía que iba a ser muy complicado encontrar un plato asequible para mí, me asustaba bastante, pero he descubierto que tiene una cocina muy sencilla y asequible para todos. Yo elegí este salmorejo porque me pareció curiosa su forma de hacerlo y quería probar su truco y sí,  resulta un salmorejo mucho más cremoso y suave. Yo ya tenía publicado un salmorejo, pinchad aquí y veréis la diferencia.
Si queréis ver cómo lo hace Martín,  pinchad en este enlace y lo veréis en acción.  Ahora, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

-1 k de tomates maduros (yo usé de pera)
- 250 g de pimiento rojo
-100 g de miga de pan de hogaza
- 1 ajo (no muy grande)
- 1 cucharada de vinagre (mejor si es de jerez)
- 300 ml de Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
- Huevo cocido y jamón para acompañar

ELABORACIÓN :

Lo primero que haremos será poner en remojo el pan con agua (Berasategui lo deja 3 horas, yo 1/2 hora), partimos los tomates en trocitos, quitándole el pedúnculo central, lo ponemos todo en el vaso de la batidora, junto  al pimiento troceado, el ajo, el pan, el vinagre y la mitad del aceite. Lo trituramos bien y lo pasamos por un colador para que quede fino. Volvemos a ponerlo en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco el aceite, en hilo, igual que si hiciéramos una mayonesa. Este es el truco que nos deja el salmorejo con una textura deliciosa, super cremosa. Ya sólo falta enfriarlo y servirlo con huevo cocido y jamón picado finamente. Una delicia, probando y me contáis.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!


domingo, 29 de mayo de 2016

MIGUELITOS #ELASALTABLOGS







   Hola a tod@s!!! último domingo del mes, y eso significa que nos toca reto, sí, El Asaltablogs. Ya se acaba la 3ª temporada, madre mía, lo que hemos pasado, muchos blogs que hemos conocido.. y los que aún nos queda, porque estaremos una 4ª, POR SUPUESTO!!!. El reto, para los que no lo conozcáis (aunque a estas alturas lo dudo mucho jeje) consiste en elegir un blog de entre todos los que estamos apuntados y saquearle vilmente la cocina, elegir una receta que nos guste y hacerla a nuestro antojo. Yo tuve la suerte de ser elegida la 2ª temporada, y fue maravilloso ver tus recetas realizadas por otras personas, versionadas y mejoradas, un auténtico placer que disfruté al máximo!! Esta vez, la afortunada a sido M. Ángeles Cruz, del blog Healthy and tasty , pasaros por allí y veréis qué de recetas buenas tiene, y si queréis saber más sobre el reto, podéis pinchar sobre el logo que tenéis a vuestra derecha, o pinchad directamente Aquí.
   Esta vez he elegido una receta que tenía muchas ganas de hacer, son los Miguelitos, típicos de La Roda. Los que me conocéis, sabéis que aunque soy de Granada, y actualmente vivo aquí, me he criado en un pueblecito de Cuenca, a mitad camino de Cuenca y Albacete, por lo que La Roda me pillaba cerquita y sus Miguelitos están por todas partes. esa masa crujiente con la crema bien fresquita y dulce, ummmm. Un dulce rápido de hacer, fácil y muy rico, podemos pedir algo más???, pues sí, que vayamos ya con la receta... vamos?? Vamos!! Si queréis ver la receta de M. Ángeles, pinchad Aquí.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de Hojaldre
- Azúcar glass
Para la crema pastelera:

- 2 yemas de huevo
- 40 g de Maicena
- Una cucharada de aroma de vainilla
- 1/2 l de leche
- 4-5 cucharadas de azúcar


ELABORACIÓN:

    Lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera, yo la hago en el microondas, como en éstaTarta de hojaldre con frutas , se hace enseguida y queda buenísima!!. Sólo tenemos que poner los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que se integren bien, los ponemos e n un recipiente apto para microondas y ponemos tres minutos a máxima potencia, lo sacamos, removemos (mejor con una cuchara de madera), lo volvemos a meter dos minutos más y listo!! dejamos enfriar con un papel film o papel de aluminio pegado a la superficie para que no haga costra y ya está. Mientras, hacemos el hojaldre. Desenrollamos el hojaldre y lo dividimos en cuadrados, lo ponemos en el horno unos 10/12 minutos, depende de cada horno, pero vamos, hasta que veamos que el hojaldre ha subido y se está empezando a poner dorado. Dejamos enfriar, cortamos cada cuadradito por la mitad y rellenamos con la crema pastelera, metemos en el frigo para comerlos bien fresquitos y listo!!! A comer!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!

domingo, 22 de mayo de 2016

PAN CON NUECES Y MASA MADRE DE CENTENO #RETOCOLORYSABORDETEMPORADA





   Pues sí, hoy es sdía 22 y toca el Reto Color y sabor de Temporada, un reto que se ideó Pilar Monge, en el que cada mes se eligen una fruta y una verdura de temporada, y los demás tenemos que relizar nuestras recetas con ellas. Este mes las elegidas fueron las judías verdes y las nueces, yo, como es obvio, elegí las nueces. Si queréis saber más del reto, pinchad Aquí.
   Estoy últimamente experimentando con los panes, hice mi masa madre de Dan Lepard, Lidia, de Atrapada en la cocina, la explica muy bien. Desde entonces he hecho varias recetas de pan, y algunas con el molde para hacer pan de Lekue que me tocó en el sorteo que hizo Ana de Migas en la mesa. Ya iré poniendo más en el blog, pero es que mi horno está mayor ya y no me funciona muy bien. Tengo que estar continuamente vigilando la temepratura porque se me queman enseguida por arriba, pero me quedan crudos, los tapo, los vuelvo a destapar.. en fin, que no hay quien entienda este horno mío... a ver si algún alma caritativa me regala alguno jajajaja. Bueo, voy a dejar mis problemas con el horno para centrarme en este pan... Lo he realizado con la masa madre de centeno, y le he añadido unos 150 de harina de centeno integral, por lo que tiene una miga bastante consistente y bastante sabor. También tengo que decir que el segundo levado lo he hecho en frío... no me da la vida para más, lo siento. Ha salido un pan, como he dicho, bastante contundente, pero con gran sabor, y es lo que he comido, un panecillo con aceite de oliva y jamón serrano... muy rico jejeje. He seguido la receta de Amasa la masa, con pequeñas variaciones.

INGREDIENTES:

- 450 G de harina de panadero ecológica del Amasadero
- 150 g de harina integral de centeno
- 200 g de Masa Madre de Dan lepard (100% hidratación)
- 300 g de agua
- 35 g de zumo de naranja natural
- 16 g de sal
- Un puñado de nueces partidas

ELABORACIÓN:

   Lo primero que haremos será mezcla las dos harinas, el agua (que no esté muy fría) y la masa madre, lo integramos bien y dejamos reposar (ésto se llama autolisis), durante unos 30/40 minutos, bien tapado. Transcurrido ese tiempo, se añade la sal, se incrusta bien en la masa y volcamos sobre la encimera, mesa, etc y comenzamos a amasar. No es una masa muy hidratada, por lo que viene bien el método de Lepard, que consiste en amasar un breve tiempo y dejar reposar la masa, alternando esto unas tres veces, la masa se amasa sola, lo podréis comprobar, pinchad Aquí y os enseñan las diferentes técnicas de amasado que hay. Lo dicho, amasamos la masa unos 10/15 segundos, la dejamos tapada y dejamos reposar unos diez minutos, y así lo repetimos tres veces. A la tercera vez notamos que la masa ya tiene cuerpo, es el momento de poner las nueces, para ello cortamos la masa en dos, ponemos encima de una parte un puñado de nueces y encima de las nueces, la otra parte de masa,, apretamos muy poquito, volvemos a cortar la masa en dos, volvemos a poner nueces encima y encima de éstas, la otra parte de masa, así sucesivamente hasta acabar con las nueces. Ahora es el momento de "bolear", que es darle forma de bola a la masa, muy suavemente y remetiendo hacia abajo. Una vez que ya tiene la forma de bola, la metemos en un bol untado bien de aceite, le damos la vuelta para que se impregne bien y dejamos reposar, bien tapada durante unos 45 minutos. Pasados estos 45 minutos, le damos unos pliegues, como si fuera un sobre, y la guardamos, bien tapada (yo la envolví muy bien el papel film, para que no se resecara) en la parte menos fría del frigorífico. Pasadas unas dos horas, podemos sacarla y volver a hacerle otra vez unos pliegues, volverla a tapar y guardarla en el frigo hasta la mañana siguiente.
   Lo primero que haremos al levantarnos será sacar la masa del frigo (sí, aún antes de ir al baño jaja), y dejarla atemperar, como mínimo una hora. Veremos que la masa está super hinchada. La sacamos del bol y desgasificamos con mucha suavidad, dejamos reposar unos 10 minutos y procedemos a darles la forma que queramos. Yo he hecho varias formas, dos los he hecho en forma de panecillos redondos, una barra y otra parte de la masa la he puesto en el molde Lekue. Una vez formados, lo dejamos reposar hora y media, más o menos. Para saber si están preparados, se puede hincar un poco el dedo. Si se recupera la forma muuy lentamente, es que ya es hora de meterlos al horno, que tenemos que tener precalentado a 240º. Antes de meterlos en el horno greñamos, que es hacerle unos cortes a la masa.Yo los he metido directamente en la placa del horno, que estaba muy caliente y he echado agua en un molde de barro que había puesto previamente en la parte de abajo del horno, así se genera vapor y la corteza quedará más crujiente. Se cierra corriendo el horno y a los 10 minutos (en mi horno a los 6 ó 7) se baja a 210º y vamos controlando nuestro pan. En el mío, como ya os he dicho, se calienta mucho la parte de a riba, por lo que al final, he tapado con papel albal la parte de arriba y he bajado al horno a 180º. La barra y las dos hogazillas pequeñas estaban pronto, pero el pan que he puesto en el molde de Lekue no había manera de que se hiciera, se me ha tostado por arriba y por abajo, pero ha quedado un poco crudo por abajo, aunque ha sido comestible también. Y esto es todo, intentaré ir mejorando en mis panes... y espero, de verdad, que alguien me regale un horno ;).

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

jueves, 12 de mayo de 2016

LIMONCCELO CASERO






   Que ganicas teníamos de tener nuestro propio Licor de limón, o limonccelo, una bebida muy típica de Italia y que en muchos de nuestros restaurantes te lo ofrecen como digestivo después de comer. Es muy fácil de hacer, lo único que tenemos que tener es paciencia para esperar a que los limones se maceren bien en el alcohol. Es muy similar a como elaboramos nuestro LICOR DE MORAS CASERO, que hacemos todos los años aprovechando su temporada. También hicimos licor de mandarina, que igualmente está muy bueno, pero probamos a elaborar el almíbar con azúcar moreno en vez de blanca y, aunque rico, tomó un color más oscuro y la verdad, para las fotos como que no queda muy bien.
   Empezamos con la receta??? Vamos!!

INGREDIENTES:

- 1/2 l de Vodka (o cualquier licor blanco, neutro y fuerte)
- 4 o 5 limones

Para el almíbar:

- Dos vasos de agua
- Un vaso de azúcar

ELABORACIÓN:

   Lo ideal es hacerlo con limones ecológicos, sin ningún pesticida ni guarrerías ;) . Si no podemos conseguirlos, tenemos que lavarlos muy bien. A continuación los pelamos (yo lo hice con un pelador de patatas) tenemos que tener mucho cuidado para que sólo cortemos la piel amarilla, nada de blanco, sino, amargará. Ponemos las pieles en un bote y echamos el alcohol, cerramos y guardamos en un sitio que no le de mucha luz. En la siguiente foto podéis ver los dos licores, el de limones y el de mandarina, justo cuando los íbamos a guardar.



   Ahora es cuando hay que tener paciencia jeje. Como ya he dicho, los guardamos en un sitio oscuro y de vez en cuando (cada dos o tres días, o una vez a la semana, tampoco hay que agobiarse) lo sacamos y le damos unos cuantos meneos, y lo volvemos a guardar. Cuanto más tiempo esté macerando, más sabor y más colorcito tendrá. Nosotros lo hemos tenido unos dos meses, creo que con un més bastará, pero tampoco teníamos prisa, así saldrá más rico.

   Ahora queda hacer el almíbar para darle el sabor dulce del limonccelo. Para ello hervimos los dos vasos de agua con el vaso de azúcar y dejamos hervir unos 5/10 minutos. Dejamos enfriar el almíbar, colamos el alcohol para quitar las cáscaras y lo mezclamos con el almíbar. Lo metemos en el frigorífico y tomamos bien fresquito. Una delicia!!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!

jueves, 5 de mayo de 2016

YAKITORI DE POLLO Y NÍSPEROS #retocookingthechef







Día 5 y ya nos toca otra vez el reto Cooking The Chef. Cada mes Abril y Aisha eligen un chef de fama reconocida, un mes toca del terruño, osea, un chef español, y al otro uno de fuera. EL mes pasado tuvimos que copiar a la gran Carme Ruscadella y yo le copieteé dos recetas, la masa madre, con la que hice muchas cosas, y aún sigo usándola, porque es fácil, rápida, y muy rica, y la increíble Sakría, una mezcla de sake, fresas y cava que es una delicia. Como podéis apreciar, si el mes pasado tocaba Carme, este nos tocaba un chef extranjero. Cuando nos mandaron el correo con la foto del muchacho (porque es un muchacho), un tal CHAKALL no le había visto en mi vida, tuve que ir a buscar información por la red, y resulta que es super conocido en Portugal y en Alemania, aunque es argentino. En Portugal tiene cinco restaurantes y en Alemania tiene uno (sudaka). Ha escrito siete libros de cocina, tiene y ha tenido varios programas de cocina, en Portugal uno muy simpático, con su perra Pulga (Chakall und Pulga) en el que recorre diferentes sitios con una especie de moto-camioneta. Empezó a relacionarse con la comida en el restaurante de su madre y desde entonces no ha parado. No es el típico chef de alta cocina que hemos visto últimamente es este reto, pero a mí me ha parecido interesante, me ha caído bien el argentino este jajaja. He visto varios vídeos en YouTube y varias recetas suyas en portugués y al final me he decantado por una receta suya del libro COCINA DIVINA. Él haceYAKITORI DE PATO Y MEMBRILLOS, pero yo lo he adaptado a mis gustos y a lo que tenía más a mano y al final he sustituido el pato por pollo y los membrillos por nísperos. Los Yakitori son como llaman los japoneses a las brochetas de pollo (literalmente significa: Pájaro a la parrilla). Se usa un adobo con salsa de soja, miel y cinco especias (que tenía gracias al anterior reto con Ching-He Huang. Empezamos a ver la receta?? Vamos!!

INGREDIENTES:

- 1 Pechuga de pollo
- 4 ó 5 Nísperos
- Una cebolla morada

Para el adobo:

- 1 Cucharada sopera de miel
- 1 Cucharada de salsa de soja
- Mezcla de 5 especias (canela, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo, anís estrellado y clavo, que yo sustituyo por jengibre pues no me gusta el clavo)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo (se puede sustituir por aceite de oliva)

ELABORACIÓN:

   Lo primero que vamos a hacer es moler todas las especias en el mortero hasta dejarlas hechas polvo. Limpiamos las pechugas muy bien de, huesecillos, grasa, etc y las partimos en cubos de tamaño similar. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del adobo y dejamos el pollo macerar en esta mezcla, mínimo una hora.
   Chakall cocina los membrillos envueltos en papel de aluminio por unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos, luego los trocea. Yo he optado por partir los nísperos y freírlos en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que se empiezan a dora ligeramente.
   Una vez pasado el tiempo de maceración, vamos ensartando en un palo de brocheta un trozo de pollo, un trozo de cebolla (partida en cuadrados anteriormente) y un trozo de níspero, así hasta que llenemos el palo. Lo suyo es hacerlo en una barbacoa, o parrilla, pero yo lo he hecho en una sartén, con un hilillo de aceite de oliva. Cuando los veamos dorados por un lado le damos la vuelta y doramos por el otro. He acompañado con arroz blanco salteado con ajo y perejil.
 
   Me ha encantado la combinación del pollo con los nísperos, que por cierto, estaban deliciosos, ácidos y dulces a la vez, ummmmm, que delicia.
   Si queréis ver las recetas de mis compis de reto, pinchad Aquí.