miércoles, 19 de abril de 2017

BRIOUATS DE POLLO






Este plato lo conocí el otro día, no lo había ni oído. Pero fuimos a comer a un sitio que me encanta " El Puente" en la salida de Dúrcal, en verano es fresquito porque está al lado del río, y en invierno muy acogedor con su chimenea. Pero lo mejor (además del trato) es su comida, no os dejará indiferente. Pedimos los briouats de pollo y los de espinacas y queso, los dos riquísimos. Me gustaron tanto que quise probar a hacerlos en casa y quedaron geniales, gustaron a todos. La receta la cogí de Aquí, cambiando muy poco. Sin más,  os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

- Pasta filo ( o brick)
- Dos pechugas de pollo
- Dos cebollas medianas
- Tres dientes de ajo
- Una cucharada de canela molida
- Una cucharada de pimienta negra molida
- Una cucharadita de cominos molidos
- Una cucharada de ras el Hanout
- Una cucharadita de jengibre
- Una cucharada de cúrcuma
- Un manojo de perejil  (como 4-5 cucharadas ya picado)
- Dos huevos
- Mantequilla
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Azúcar glass y miel de caña para decorar.

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner a calentar en una olla a presión el aceite de oliva. Partimos fina la cebolla y la sofreimos, añadimos los ajos laminados y las pechugas de pollo. Añadimos todas las especias (menos el perejil), damos un par de vueltas para que se integren todos los sabores, añadimos agua, sin llegar a cubrir del todo y dejamos cerrada la olla unos 15 minutos. Pasado éste tiempo, despresurizamos y sacamos las pechugas, el caldo que queda con la cebolla y las especias, Lo dejamos en el fuego hasta que reduzca un poco y le echamos los dos huevos batidos y el perejil cortado, removemos para que se integre todo. Mientras, hacemos trocitos las pechugas, tienen que quedar trozos pequeños  (yo lo hice con las manos... bien limpias). Añadimos el pollo a la salsa y lo unimos todo. No tiene que quedar nada de caldo, si quedara, podemos pasarlo por un colador grande, aunque a mi no me hizo falta.
Ahora preparamos la pasta filo. La que yo compré era cuadrada,  que viene mejor para lo que queremos hacer, la dividí en 4 tiras cada una y pincelé con mantequilla (que previamente había derretido en el microondas). Se pone una cucharada de relleno en un extremo y se van formando  los triángulos. Los ponemos en una bandeja de horno y metemos al horno, precalentado, a unos 180/200°. Se deja que se doren, unos 15/20 minutos y listo!!. Se sirven con azúcar glass y un hilo de miel de caña, aunque sólos están deliciosos también!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!

miércoles, 5 de abril de 2017

KOKOTXAS DE BACALAO EN SALSA VERDE DE KARLOS ARGUIÑANO #retocookingthechef






Hola a tod@s!!! Hoy es día 5 y nos toca reto cookingthechef en el que cada mes nos proponen un gran Chef, un mes nacional y al otro internacional. El mes pasado nos tocó viajar a México con Enrique Olvera y estos Vasitos de pay cremosos de lima por lo que este mes nos toca Chef nacional. Después de unos meses un poco difíciles, este nos lo han puesto fácil, han elegido a KARLOS ARGUIÑANO, y tod@s sabemos quién es no??  El chef más mediático de España (quién no ha dicho nunca rico rico y con fundamento?? Jajaja). Yo aprendí a cocinar con él. Corría el año 1989 y me trasladé de mi pueblito de Cuenca a mi Granada natal a estudiar el antiguo COU y posteriormente la carrera de Trabajo Social, yo vivía con mi abuela y con mi tía. Os cuento esto porque fue crucial para que empezara a interesarme la cocina. Mi tía Lourdes (tita, espero que no estés leyendo ésto) la verdad es que no cocinaba nada bien, pero nada bien (hay que reconocer que ha mejorado bastante), su lema era que en el estómago todo se mezcla, por lo que da igual los sabores. A veces, cuando la comida era incomible, mi abuela tiraba la olla entera por el retrete y decía que se le había quemado upssss. Entonces, empezaba Arguiñano en la cocina y lo veíamos mi abuela y yo juntas, luego, empecé a coleccionar las recetas que venían en la revista SUPERTELE (que hace no mucho tiré sniff). Eran tan fáciles de hacer, y las explicaba tan bien... que cualquiera no le cogía el gusto a cocinar. Como buen vasco, tiene muchas recetas de pescado, y el bacalao es un protagonista siempre. En principio iba a hacer la receta del bacalao al pil-pil, que me enseñó a hacer mi ex-suegra, también vasca, pero luego vi la receta de KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE y quise hacerla. Yo usé Kokotxas de bacalao, que son las únicas que encontré y que además, son bastante más baratas. Deciros que estaban deliciosas, y que hay que preparar un buen trozo de pan para mojar la salsa (a mis hijas no les gustan las kokotxas, pero mojetearon a base de bien). Sin más, os explico la receta, que es muy fácil. Vamos??

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1 K de kokotxas (las mías venían limpias)
- 5 dientes de ajo (Karlos usa tres, pero en casa nos encantan los ajillos fritos)
- 1 Guindilla (yo usé aros de guindilla)
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua (o caldo de pescado)
- 1 cucharada de harina
- Aceite, sal y perejil

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar los ajos y cortarlos en rodajas, calentamos Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté caliente, echamos los ajos, cuando casi estén dorados, echamos la guindilla y retiramos todo a un plato. En ese mismo aceite, rehogamos la cucharada de harina, con cuidado que no se queme, echamos el vaso de vino blanco y dejamos  evaporar un poco el alcohol, echamos el 1/2 vaso de agua (o de caldo), echamos el perejil bien picadito, removemos y echamos las kokotxas, Removemos la sartén haciendo círculos (así me enseñó mi ex-suegra, para que soltaran la gelatina), un par de minutos solamente, damos la vuelta a las kokotxas y seguimos removiendo otro par de minutos y listo!! Servimos con los ajos y la guindilla que teníamos apartados y más perejil picado... y a comer!!!

ESPERO QUE NOS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!



martes, 4 de abril de 2017

POTAJE DE SEMANA SANTA EXPRÉS




Hola a tod@s!!! Ya casi es semamá Santa!! No es que me guste especialmente éstas  fiestas, pero lo que me encanta es la comida. Esas Torrijas, la Leche frita (la mía sin azúcar)y el potaje con bacalao y espinacas. Yo tengo publicado ya uno (pinchad Aquí), Pero ese va sin bacalao y remojando los garbanzos. Esta vez lo he hecho con bacalao, y los garbanzos de bote, para ir más rápido. Se hace en un plís plás, No tienes excusa!! Vamos al grano? Vamos!!

INGREDIENTES:

- Un bote de garbanzos
- Tres lomos de bacalao desalado
- Un paquete de espinacas  (ya lavadas y cortadas)
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Un puñado de almendras
- Un trozo de pan
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una cucharadita de cominos molinos
- Una hoja de laurel
- Dos huevos cocidos

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es partir la cebolla y el pimiento frito troceado y sofreirlo en aceite de oliva virgen extra, junto con los dos dientes de ajo. Cuando estén, reservamos. En el mismo aceite, freímos el puñado de almendras, cuidando que no se quemen. Reservamos. Partimos la rebanada de pan y la freímos hasta que esté dorada, reservamos. Echamos en la sartén la cucharada de pimentón y ya sin fuego, movemos para que se tueste un poco, echamos agua y lo ponemos donde tenemos todos los ingredientes reservados y pasamos por la batidora hasta que se nos haga un puré clarito.
Lo ponemos todo en una cazuela y echamos los garbanzos (bien enjuagados). Cubrimos con una poca más de agua (esto va en gustos, si te gusta el caldo más clarito o más espeso). Partimos el bacalao en trocitos pequeños, de bocado  y echamos a la cazuela, echamos la cucharadita de cominos, las espinacas y la hoja de laurel y dejamos hervir unos minutos, Lo suficiente para que se haga el bacalao y las espinacas. Rectificamos de sal y listo!!! Al emplatar, ya adornamos con las rodajas de huevo cocido. Un plato rico y muy sano.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!! UN BESO!!!